
わたしの実家のご当地料理に,「ほうらく焼き」というのがあります.
瀬戸内海が近いので,そこで捕れた海の幸を使った料理です.
本来は,地場産業である瓦を使って料理しますが,家庭ではなかなか瓦を使って料理できませんので,大きめのフライパンを代用します.
・フライパンの中に小石(うずら卵大ぐらい)を敷き詰めつめ,こんぶを敷きます.こんぶは軽く拭く程度 で十分です.
・こんぶの上にはらわたをとり,うろこをとった鯛を置きます.軽く塩をします.
・鯛のまわりには,さざえやえびをおきます.
と,本来はこの状態でふたをして,蒸し焼きにして完成...なのですが,これは鯛を使った一連のメニューの一つなので,淡白な味に仕上げています.
しかし,何匹も鯛は贅沢なので,私流のアレンジメニューをご紹介します.
こんぶを敷いた上に鯛をおきたいのですが,私は切り身の鯛でやります.(切り身はリーズナブル!)
味付けは,塩コショウと,ニンニクスライスです!く〜っこれが最高なのですよ!
あと,臭みをとるためにレモングラスなどのハーブを置きます.さざえやえびのかわりには,アサリやハマグリ,じゃがいもなどで白身魚くんたちを取り囲みます.
この状態で蓋をして,約20分ほど弱火で蒸し焼きにします....
蓋を開けるとニンニクのにおいの中に魚介類のいい香りが立ち込めるんですよ〜

ほうらく焼きやこの私流アレンジメニューの大事なところは,素材が新鮮であること!
地元では,ピチピチ跳ねている鯛をさばいていきますが,ご家庭ではこうはいきません.
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それは
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